2022畜产食品工艺学题库模拟在线题库206

1. [单选题]冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。

A. A、10℃
B. B、20℃
C. C、30℃
D. D、40℃

2. [单选题]原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A. A、定性调味
B. B、基本调味
C. C、辅助调味
D. D、调味

3. [单选题]酱卤肉制品生产过程中，普遍采用酱油或面酱和焦糖色素对其上色，在老抽酱油中，焦糖色素使用量最高可达（）。

A. A

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