炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅

【名词&注释】

大白菜(chinese cabbage)、调味品(condiment)、简单易行、时间短(short time)

[判断题]炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。

A. A、不宜少
B. B、时间短^{(short time)}
C. C、用量过多
D. D、量宜少些

[单选题]质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

A. A、不洗涤
B. B、不去皮
C. C、不改刀
D. D、不浸泡

[单选题]窖藏是一种传流的、简单易行的储藏措施一般适合于（）等蔬菜的储存。

A. 果菜类、白菜类
B. 白菜类、花菜类
C. 根菜类、茎菜类
D. 根菜类、大白菜

[单选题]烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

A. A、盐
B. B、糖
C. C、油
D. D、醋

[单选题]关于酱汁，正确的说法是（）

A. 酱是稠的
B. 汁可稠可稀
C. 酱汁是单一味
D. 酱汁一般是外购的

[单选题]碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

A. 褐变
B. 霉变
C. 老化
D. 羰氨

[单选题]依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。

A. 方向
B. 大小
C. 力度
D. 角度

本文链接：https://www.51bdks.net/show/weexln.html