餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火

【名词&注释】

总经理(general manager)、服务员(waiter)、人事部(ministry of personnel)、进一步(further)、自助餐(buffet)、培训部(training department)

[单选题]餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

A. A、将菜肴回锅重新制作
B. B、重新做一份新菜
C. C、将菜肴进一步加味
D. D、将菜肴进行加热

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学习资料：

[单选题]服务中微笑的要求是（）。

A. A、前仰后合
B. B、捧腹捶胸
C. C、口角的两端均向上翘起
D. D、放声大笑

[单选题]宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A. A、各种装饰
B. B、各种设备
C. C、温度和湿度
D. D、面积及高度

[单选题]作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。

A. 15~20㎝
B. 15~20㎝
C. 15~20㎝
D. 15~20㎝

[单选题]传统习惯上，（）服务中常用盘花。

A. 中餐
B. 西餐
C. 自助餐^(buffet)
D. 酒会

[单选题]饭店奉行（）培训的方针，在总经理的指导和督促下，由人事部或培训部^{(training department)}进行计划和实施。

A. 全员
B. 少数
C. 多数
D. 局部

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