下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

【名词&注释】

氯离子(chloride ion)、方案设计、不合格(unqualified)、集团公司(group company)、氯化物(chloride)、时间短(short time)、饲养场(farm)、有害化学物质(harmful chemical substance)、水解蛋白(protein hydrolysate)

[单选题]下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A. A、烘糕类
B. B、发糕类
C. C、酥皮类
D. D、松脆类

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学习资料：

[多选题]促使水解蛋白^{(protein hydrolysate)}中形成氯丙醇的因素主要包括（）

A. 原料仲的脂肪较多
B. 盐酸的用量较大
C. 氯离子的浓度较低
D. 回流的温度过高
E. 反应时间短

[多选题]粮豆的主要卫生问题包括（）。

A. 霉菌及其毒素的污染
B. 农药残留
C. 有机和无机有害化学物质^{(harmful chemical substance)}的污染
D. 仓储害虫
E. 有毒种籽

[单选题]鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A. A、添加过多味精
B. B、食盐过多
C. C、添加剂过多
D. D、鸡肉不合格

[单选题]某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场^(farm)，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为（）

A. 法律法规要求GMP
B. GMP﹢GAP
C. GMP＋GVP
D. GMP＋GVP＋GAP

[单选题]亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。

A. A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B. B、方便食品加工、增加食物营养度
C. C、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖
D. D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

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