对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、圆筒形(cylinder shape)

[判断题]对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。

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[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。

A. A、原料
B. B、丝、片、块等
C. C、主料
D. D、基本形体

[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。

A. A、烹调方法
B. B、调味手段
C. C、工艺处理
D. D、工艺过程

[单选题]灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿，红或黄，（）。

A. 味甜而平和
B. 味辣而浓烈
C. 微辣平淡
D. 味甜微而辣或不辣

[单选题]正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。

A. 品种
B. 品性
C. 品牌
D. 款式

[单选题]陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。

A. A、干燥
B. B、苦辛
C. C、苦辣
D. D、麻辣

[单选题]把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）

A. 浸
B. 漂
C. 泡
D. 焗

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