烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度

【名词&注释】

手工操作(manual operation)、电加热(electric heating)、各种因素(various factors)、电磁波加热

[判断题]烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。

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学习资料：

[单选题]蛋类中蛋白质含量约为（）

A. 10—13%
B. 13—15%
C. 10—20%
D. 15—20%

[单选题]死河蟹容易引起（）中毒，不宜再加工食用。

A. 醚类
B. 酚类
C. 组胺
D. 氰胺

[单选题]中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。

A. 手工操作
B. 机械操作
C. 电加热操作
D. 电磁波加热操作

[单选题]烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

A. 鲜咸
B. 酸辣
C. 酸甜
D. 香甜

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