土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

【名词&注释】

无机盐(inorganic salt)、酪氨酸(tyrosine)

[判断题]土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

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[单选题]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

A. A、9%～12％
B. B、13%～15％
C. C、20％
D. D、30％

[单选题]碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A. 温水
B. 热水
C. 冷水
D. 沸水

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