蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

【名词&注释】

高血压(hypertension)、消化率(digestibility)、致癌物(carcinogen)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、亚硝胺(nitrosamine)、玉米面(maize meal)、气管炎(trachitis)

[单选题]蛋白质（）是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

A. 化学价
B. 表观利用率
C. 消化率
D. 生物价

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学习资料：

[单选题]以下食物中GI最高的是（）。

A. 小米
B. 粳米
C. 玉米面^{(maize meal)}
D. 荞麦

[单选题]油炸食品主要产生哪些致癌物（）。

A. A、亚硝胺^{(nitrosamine)}
B. B、苯并A.芘
C. C、T-2毒素
D. D、AFB1
E. E、以上都可以

[单选题]下列维生素中、属于水溶性维生素的是（）。

A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素K
D. 维生素D

[多选题]脑血管病的主要原因是（）。

A. 气管炎^(trachitis)
B. 高血压
C. 动脉粥样硬化
D. 饮酒
E. 吸烟

[单选题]下列哪种维生素易在体内蓄积（）

A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B1
D. 维生素B2

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