福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。

【名词&注释】

餐厅服务员、四川菜(sichuan foods)、烟灰缸(ashtray)、广东菜

[填空题]福建的代表名菜有佛跳墙、白炒龙虾片、（）。

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学习资料：

[单选题]西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是（）。

A. A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D. D、规格一样的餐具摆在一起

[单选题]西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

A. A、主菜刀
B. B、主菜叉
C. C、甜食勺
D. D、汤勺

[单选题]湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A. A、肥烂
B. B、软嫩
C. C、浓肥
D. D、酥脆

[单选题]餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业（）。

A. 名誉
B. 利益
C. 效益
D. 信誉

[单选题]（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

A. 骨碟
B. 筷子
C. 烟灰缸
D. 勺子

[单选题]以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。

A. 四川菜
B. 广东菜
C. 山东菜
D. 江苏菜

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