婴儿特殊的必需氨基酸（）

【名词&注释】

苯丙氨酸(phenylalanine)、食品安全(food safety)、安全系数(safety factor)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、个体差异(individual difference)、标准答案(standard answer)、组氨酸(histidine)、有害物质(harmful substance)、基础上(basis)、巴氏消毒法(pasteurization)

[单选题]婴儿特殊的必需氨基酸（）

A. 赖氨酸
B. 酪氨酸
C. 同型半胱氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 谷氨酸

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学习资料：

[单选题]视黄醇含量最多的食物是（）

A. 动物肝脏
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
E. 粮谷类

[单选题]为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 现炒现切
D. 急火快炒
E. 现吃现炒

[单选题]牛奶的消毒方法不包括（）

A. 巴氏消毒法^{(pasteurization)}
B. 超高温瞬间灭菌法
C. 煮沸消毒法
D. 过滤法
E. 蒸汽灭菌法

[单选题]葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5%的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

[单选题]儿童蛋白质提供热能占总热能（）

A. 1%～3%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 20%～30%
E. 55%～65%

[单选题]富含多酚类物质的食品是（）

A. 肉类、粮谷类
B. 豆类和茶叶
C. 蔬菜、粮谷类
D. 蔬菜、水果、豆类、茶叶
E. 植物油、肉类

[单选题]在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质^{(harmful substance)}限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是（）

A. 最大无作用剂量
B. 人体每日容许摄入量
C. 总膳食中的容许含量
D. 每种食物中的最大容许量
E. 食品中有毒物质限量

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