高级中式烹调师题库2022提分加血每日一练(09月26日)

1. [单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。

A. A、味的对比
B. B、味的转换
C. C、味的相乘
D. D、味的消杀

2. [单选题]在植物学分类^{(floristic classification)}中，具有显著而美丽花的植物，被称为（）。

A. A、裸子植物^(gymnosperm)
B. B、被子植物
C. C、藻类植物
D. D、苔藓植物

3. [单选题]鲍鱼是一种非常名贵的海产（）动物。

A. 软体
B. 贝壳
C. 腔肠
D. 棘皮

4. [单选题]油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

A. 溶胀
B. 凝结
C. 分解
D. 膨胀

5. [单选题]盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

A. 大小
B. 形状花纹
C. 用途
D. 欣赏价值

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/wd7djn.html