婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、大豆油(soybean oil)、临床表现(clinical manifestation)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、肌红蛋白(myoglobin)、食物中毒(food poisoning)、病死率(mortality)、结核杆菌(mycobacterium tuberculosis)、人工合成(synthetic)、黄曲霉毒

[单选题]婴儿代乳食品黄曲霉毒素B1的允许量为（）

A. 不得检出
B. ≤5μg／kg
C. ≤10μg／kg
D. ≤20μg／kg
E. 0.5ppb

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[单选题]目前市场上常见的转基因油脂是（）

A. 大豆油
B. 花生油
C. 芝麻油
D. 葵籽油
E. 麦胚油

[单选题]下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）

A. 红曲米
B. 苋菜红
C. 赤藓红
D. 亚硫酸钠
E. 亚硝酸钠

[单选题]防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在何种程度（）

A. 12％～14％
B. 14％～16％
C. 16％～18％
D. 18％～20％
E. 20％～22％

[单选题]奶中致病菌主要是指（）

A. 结核杆菌^{(mycobacterium tuberculosis)}
B. 布氏杆菌
C. 炭疽杆菌
D. 葡萄球菌
E. 人畜共患传染病的病原体

[单选题]大豆中具有抗氧化作用的是（）

A. PHA
B. 亚油酸
C. 赖氨酸
D. 植酸
E. 大豆异黄酮

[单选题]混溶钙池是指（）

A. 骨骼钙、血液中的钙
B. 血液中的钙、牙齿中的钙
C. 牙齿中的钙、骨骼钙
D. 毛发中的钙、牙齿中的钙
E. 软组织、细胞外液和血液中的钙

[单选题]谷皮中不含有（）

A. 淀粉
B. 脂肪
C. 灰分
D. 纤维素
E. 蛋白质

[单选题]我国允许使用的人工合成^(synthetic)色素共有几种（）

A. 7种
B. 8种
C. 9种
D. 10种
E. 11种

[单选题]从临床表现上来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）

A. 有无恶心、呕吐
B. 有无腹痛、腹泻
C. 有无体温升高
D. 病死率^(mortality)不同
E. 死亡率不同

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