温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢

【名词&注释】

吸附剂(adsorbent)、白蛋白(albumin)、基因工程(genetic engineering)、冷却器(cooler)、乳酸菌发酵(lactic acid bacteria fermentation)、活化剂(activator)、DNA连接酶(dna ligase)、产生影响(have effect)、化学消泡剂、连续灭菌(continuous sterilization)

[判断题]温度对发酵的影响体现在不仅会影响微生物细胞生长而且也会对代谢产物的生成产生影响^{(have effect)}

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学习资料：

[单选题]食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？（）

A. 限制性内切酶
B. DNA连接酶^{(dna ligase)}
C. DNA聚合酶
D. 逆转录酶

[单选题]培养基的连续灭菌^{(continuous sterilization)}是在发酵罐外进行的，它具有专门的灭菌设备，所需的设备至少要有（）。

A. 配料罐、连消塔、维持罐和冷却器
B. 预热罐、配料罐、连消塔和维持罐
C. 预热罐、连消塔、维持罐和冷却器
D. 配料罐、预热罐、连消塔和冷却器

[多选题]利用乳酸菌发酵到的产品有（）.

A. 泡菜
B. 酸奶
C. 酸奶油
D. 酸乳酒

[单选题]化学消泡剂属于（）.

A. 吸附剂
B. 活化剂
C. 内部活性剂
D. 表面活性剂

[单选题]牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

A. A、清蛋白
B. B、球蛋白
C. C、血清白蛋白
D. D、酪蛋白

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