影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、生产规模(production scale)、关键因素、象征性(symbolism)、餐饮企业(catering enterprises)、具体内容(concrete contents)、客流量(passenger flow)、自助餐(buffet)、工作服(coverall)、个人卫生(personal hygiene)

[多选题]影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A. 服务的类别
B. 客流量^{(passenger flow)}
C. 生产规模
D. 加工技术的复杂程度

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学习资料：

[单选题]豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。

A. A、13
B. B、15
C. C、17
D. D、19

[单选题]个人卫生^{(personal hygiene)}制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服^(coverall)和勤（）。

A. A、换洗衣服被褥
B. B、刷牙
C. C、漱口
D. D、晒太阳

[单选题]高档优质酱香型白酒“香”的质量标准之一是（）。

A. A、空杯留香持久
B. B、新鲜清爽
C. C、清香稳定
D. D、果香浓郁持久

[单选题]宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

A. 热菜
B. 冷菜
C. 鱼翅
D. 燕窝

[单选题]鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

A. 服务台
B. 就餐台
C. 自助餐^(buffet)台
D. 酒吧

[单选题]鱼的最佳冷藏温度应在（）左右。

A. 一2℃
B. 0℃
C. 2℃
D. 4℃

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