胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、

【名词&注释】

分散系统(dispersion system)

[填空题]胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、（）、（）、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大

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学习资料：

[单选题]结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）

A. 10.0KJ
B. 10.2KJ
C. 10.3KJ
D. 10.5KJ

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