2022食品科学技术题库乳制品工艺学题库模拟考试系统106

1. [单选题]牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

A. 悬浮液
B. 乳浊液^(emulsion)
C. 真溶液
D. 胶体

2. [单选题]奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。

A. A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B. B、无机盐类和有机营养素及其衍生物
C. C、矿物元素单质和无机盐类
D. D、有机营养素及其衍生物

3. [单选题]如原料乳含脂率不足，可以加入（）进行标准化。

A. A、牛奶
B. B、水
C. C、稀奶油
D. D、奶粉

4. [单选题]酸奶进行均质的目的主要是破坏（）。

A. A、乳糖
B. B、维生素
C. C、脂肪
D. D、无机物^{(inorganic matter)}

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