制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固

【名词&注释】

复杂性(complexity)、多样性(diversity)、统一性(unity)、节奏感(rhythm sense)、调味料(condiment)、感受器(receptor)、专一性(specificity)、胡椒粉(pepper powder)

[填空题]制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

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学习资料：

[单选题]味的感受器^(receptor)对味的感受具有高度的（）。

A. A、专一性^{(specificity)}
B. B、统一性
C. C、多样性
D. D、复杂性

[单选题]在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

A. A、味的积累
B. B、味的转换
C. C、味的消杀
D. D、味的相乘

[单选题]烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

A. 醋
B. 味精
C. 胡椒粉^{(pepper powder)}
D. 醋和胡椒粉^{(pepper powder)}

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