蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、生产经营(production and management)、药物中毒(drug poisoning)、空心菜(water spinach)、西红柿(tomato)、卫生法(health law)、肺结核病患者、高度重视(high attention)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、性肝炎(induced hepatitis)

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

A. B

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学习资料：

[单选题]空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。

A. A、6倍
B. B、8倍
C. C、10倍
D. D、12倍

[单选题]防止（）是每一名厨房职工必须每日每时予以高度重视^{(high attention)}的头等大事。

A. A、药物中毒
B. B、食物中毒
C. C、烫伤
D. D、割伤

[单选题]“百花江团”是一道传统名川菜，上菜时需要带上（）上席

A. 酱油味碟
B. 红油味碟
C. 毛姜醋味碟
D. 葱酱味碟

[单选题]品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

A. B

[单选题]根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}和活动性肺结核^{(active pulmonary tuberculosis)}病患者，不能从事食品生产经营工作。

A. C

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