制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、马铃薯淀粉(potato starch)

[单选题]制作家常饼的工艺流程正确的有（）。

A. A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
B. B、和面—揉面—下剂—成型—成熟
C. C、和面—搓条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

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学习资料：

[单选题]点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

A. A、筵席的档次
B. B、筵席的类型
C. C、筵席的规格
D. D、筵席的档次及规格

[单选题]制作饴糖好的原料是（）。

A. A、碎大米
B. B、白薯淀粉
C. C、玉米淀粉
D. D、马铃薯淀粉

[单选题]燃气源与设备之间用软管连接，管的长度不得超过（）。

A. A、1米
B. B、2米
C. C、3米
D. D、4米

[单选题]调制冷水面应（）。

A. A、用力揉搓，静置醒面
B. B、注意掺水比例，水温适当
C. C、水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
D. D、将面醒透，必须用冷水

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