盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协

【名词&注释】

海产品(seafood)、摄入量、软体动物(mollusca)、动物性(animal)、氟里昂(freon)、皮带传动(belt drive)、腔肠动物(coelenterate)、棘皮动物(echinoderm)、动物界(animal kingdom)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

A. 大小
B. 形状花纹
C. 用途
D. 欣赏价值

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学习资料：

[单选题]我国膳食缺钙的原因，最主要的是膳食中（）的摄入量低于供给量标准。

A. A、铁
B. B、钙
C. C、磷
D. D、铜

[单选题]低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

A. A、甜味
B. B、苦味
C. C、咸味
D. D、辣味

[单选题]海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，是一种名贵海产品，在动物界^{(animal kingdom)}中属（）门的动物。

A. A、脊索动物
B. B、棘皮动物^(echinoderm)
C. C、软体动物
D. D、腔肠动物^{(coelenterate)}

[单选题]有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

A. A、氟里昂
B. B、氨
C. C、直接传动
D. D、皮带传动

[单选题]菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

A. 领进
B. 领入
C. 带领
D. 引进

[单选题]肉类蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}高，主要是含有人体需要的多种（）。

A. 维生素
B. 矿物质
C. 必需氨基酸
D. 必需脂肪酸

[单选题]分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A. 去皮
B. 切块
C. 去脂
D. 剔骨

[单选题]调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

A. 调味料
B. 香辛料
C. 佐助料
D. 主配料

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