肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能

【名词&注释】

添加剂(additive)、维生素(vitamin)、主要成分(main components)、加工工业(processing industry)、致病菌污染、罐头食品、营养价值。

[判断题]肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

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学习资料：

[单选题]乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A. 水分
B. 能量
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素

[单选题]致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）

A. 水分含量
B. pH值
C. 味道
D. 颜色

[单选题]出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在（）

A. 1~2%
B. 2%以上
C. 1.5%
D. 以上都不对

[单选题]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）

A. A、一年
B. B、二年
C. C、三年
D. D、五年

[多选题]不新鲜蟹类具有下列特征（）

A. A、背面发白或微黄
B. B、腹面变黑
C. C、蟹腿、蟹螯均松懈
D. D、提起有重实感

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