调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

【名词&注释】

劳动强度(labor intensity)、经济状况(economic status)、身体状况(physical condition)、黏着性、供给量标准(supply standard)、营养素需要量(nutritional requirement)

[判断题]调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

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学习资料：

[单选题]点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

A. A、筵席的档次
B. B、筵席的类型
C. C、筵席的规格
D. D、筵席的档次及规格

[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量^{(nutritional requirement)}的计算是根据进餐者年龄、性别、（），确定每日三大营养素的供给量标准^{(supply standard)}。

A. A、劳动强度
B. B、经济状况
C. C、口味要求
D. D、身体状况

[单选题]冷水面醒面的目的是（）。

A. A、使用坯更软B、更好地生成面筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

A. A、大包酥
B. B、小包酥
C. C、开酥
D. D、抹酥

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