下列果菜中属于荚果类的是（）。

【名词&注释】

添加剂(additive)、酵母菌(yeast)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、物尽其用、四季豆(kidney bean)、膨松剂(leavening agent)、发酵粉、黄花鱼(yellow croaker)、原汁原味、萝卜汤

[单选题]下列果菜中属于荚果类的是（）。

A. A、黄瓜
B. B、辣椒
C. C、茄子
D. D、四季豆

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学习资料：

[单选题]酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

A. A、糖
B. B、盐
C. C、醋
D. D、碱

[单选题]下列不属于刀工要求的是（）。

A. A、因材施刀
B. B、随意施刀
C. C、均匀一致
D. D、物尽其用

[多选题]下列添加剂中属膨松剂的品种有（）

A. 蛋白冻
B. 碳酸氢钠
C. 发酵粉
D. 明矾
E. 酵母菌

[单选题]黄花鱼^{(yellow croaker)}内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。

A. 肉味鲜美
B. 鱼肉刺少
C. 鱼肉紧实
D. 保持鱼体的完整

[单选题]煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。

A. 一面
B. 两面
C. 上面
D. 下面

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。

A. 软炸
B. 酥炸
C. 纸包炸
D. 干炸

[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。

A. 焯水
B. 滑油
C. 汽蒸
D. 浸泡

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