维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。

【名词&注释】

形式美(formal beauty)、自然美(natural beauty)、艺术美(artistic beauty)、非金属(nonmetal)、相统一、食物的营养价值(nutritive value of the food)、鱼香肉丝

[单选题]维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。

A. 120℃加热6小时
B. 冷冻4小时
C. 酸性汤汁中
D. 碱、阳光下照射

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学习资料：

[单选题]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

A. A、黄河鲤鱼焙面
B. B、鱼香肉丝
C. C、滑熘里脊
D. D、羊肉泡馍

[单选题]荠菜也叫香菜、地菜、鸡脚菜等，以（）一带产量较多。

A. A、浙江
B. B、广东
C. C、湖南
D. D、湖北

[单选题]美的最基本的领域是（）。

A. A、自然美
B. B、艺术美
C. C、形式美
D. D、造型美

[单选题]人类不仅注意了食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。

A. 原始
B. 低级
C. 中级
D. 高级

[单选题]长期摄入有毒金属和非金属会对人体产生（）作用。

A. 致畸
B. 致癌
C. 致突变
D. 以上都是

[单选题]宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

A. 分解
B. 剖腹
C. 脱骨
D. 分割

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。

A. 上脑
B. 外脊
C. 牛腱
D. 里脊

[单选题]宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

A. 色泽
B. 质量
C. 口味
D. 形状

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