家畜肉中用得最多的部分是（）组织。

【名词&注释】

半球形(hemispherical)、土豆片(chipped potatoes)、圆弧形(a circular-arc)

[单选题]家畜肉中用得最多的部分是（）组织。

A. A、脂肪
B. B、肌肉
C. C、结缔
D. D、骨骼

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学习资料：

[单选题]馒头形冷菜又称为（）。

A. A、球形冷菜
B. B、半球形
C. C、扇面形
D. D、圆弧形

[单选题]属于咸味调料的品种是（）。

A. A、味精
B. B、食盐
C. C、蚝油
D. D、虾油

[单选题]下列是用斜刀法批成的料形是（）。

A. 肉片
B. 鸡片
C. 蒜片
D. 土豆片

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

A. 加热
B. 调和
C. 勾芡
D. 上浆

[单选题]依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。

A. 斜刀法
B. 平刀法
C. 直刀法
D. 其他刀法

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