低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

【名词&注释】

附着力(adhesion)

[单选题]低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法

A. 冷冻和冷藏
B. 冷冻和保鲜
C. 冷藏和保鲜
D. 冷却和保鲜

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学习资料：

[单选题]刀的种类很多，按形状分为（）三种。

A. A、小方刀、批刀、方头刀
B. B、批刀、方头刀、仰脸刀
C. C、仰脸刀、小方刀、批刀
D. D、圆头刀、方头刀、仰脸刀

[单选题]“瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。

A. A、平刀法
B. B、拉刀法
C. C、抖刀法
D. D、推刀法

[单选题]反斜刀法右侧的角度一般是（）。

A. A、50-60度
B. B、40---50度
C. C、70---80度
D. D、130-140度

[单选题]拍粉就是在经过调昧的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。

A. A、叶片
B. B、嫩叶
C. C、老叶
D. D、枯叶

[单选题]碱性溶液可以驱除暂时不用的蔬菜发生的（）。

A. 褐变
B. 霉变
C. 老化
D. 羰氨

[单选题]（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

A. 平刀法
B. 排刀法
C. 反斜刀法
D. 正斜刀法

[单选题]下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

A. 白酒
B. 花椒
C. 芥末
D. 丁香

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。

A. 毛汤
B. 清水
C. 清汤
D. 浓汤

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