菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

【名词&注释】

粉蒸肉

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A. 菜肴配色
B. 菜肴盛装
C. 菜肴质量
D. 菜肴口味

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学习资料：

[单选题]包蒸的代表菜肴是（）。

A. 清蒸膏蟹
B. 荷叶粉蒸鸡
C. 草菇蒸滑鸡
D. 粉蒸肉

[单选题]为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不宜（）。

A. 太大
B. 太小
C. 太多
D. 太少

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