菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但

【名词&注释】

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[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。

A. A、脆煎法
B. B、“脆煎”或“干煎”
C. C、煎炸法
D. D、干煎法

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学习资料：

[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A. A、无色
B. B、无油
C. C、无汁
D. D、无味

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

A. A、根部
B. B、茎部
C. C、外皮
D. D、外壳

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