饭店业务的管理题库2022免费模拟考试题255

1. [单选题]饭店一般通过提高单位房价和提高客房出租率^{(room occupancy rate)}两种方法来提高客房营业收入。这两种方法的共同缺陷是（）。

A. 只强调饭店的短期利益
B. 过分地强调提高客房的出租率
C. 过分地强调提高客房价格
D. 没有考虑房价与出租率的关系，也没有考虑两者不同的结合点所造成的营业收入的不同

2. [单选题]收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是选择（）。

A. 超额预订
B. 时滞控制
C. 折扣配置
D. 升档销售

3. [单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

A. 餐饮是以手工劳动^{(manual labor)}为基础的
B. 顾客的差异大
C. 过程复杂
D. 依赖性强

4. [单选题]餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

A. 尽量选取曲线
B. 尽可能集中
C. 进出门分设
D. 客用通道与服务通道交叉设置

5. [单选题]如果顾客的财物属在饭店内被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

A. 大堂经理
B. 安全部经理
C. 总经理
D. 当地公安部门

6. [多选题]餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

A. 美
B. 情
C. 活
D. 快
E. 理

7. [多选题]饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。

A. 把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B. 经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C. 经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D. 在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E. 每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性

8. [多选题]判断饭店设备是否完好的标准不包括（）。

A. 性能良好
B. 运转良好
C. 耗能正常
D. 及时维护
E. 外观完好

9. [多选题]饭店设备的维修方式主要有（）。

A. 事后维修
B. 预防维修
C. 改善维修
D. 专业维修
E. 自行维修

10. [多选题]饭店设备在改造和更新过程中，确定了设备技术改造的项目后，必须编制设备技术改造任务书。设备技术改造任务书的内容包括（）。

A. 设备历次发生故障的原因分析
B. 设备采用的经济性分析
C. 设备采用新技术的可能性
D. 设备技术改造的部位和改进的要求
E. 设备改造的停运时间和完成改造计划的期限

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