炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

【名词&注释】

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[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

A. A、无色
B. B、无油
C. C、无汁
D. D、无味

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学习资料：

[单选题]引起液体调料腐败变质的原因是（）。

A. A、调料的营养含量
B. B、氧化分解
C. C、水分流失
D. D、调料的品质

[单选题]烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

A. A、菠萝咕老肉
B. B、中式煎牛柳
C. C、蚝油牛柳
D. D、金华玉树鸡

[单选题]扒菜从颜色上分为（）。

A. A、二种
B. B、三种
C. C、四种
D. D、五种

[单选题]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A. 烟、熏
B. 熏、蒸
C. 蒸、炸
D. 烟、熏、蒸、炸

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

A. 加热中
B. 配菜时
C. 出锅时
D. 成菜时

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