加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下

【名词&注释】

生产流程(production process)、新闻媒体(news media)、劳动效率(labour efficiency)、信用等级评定(credit rank evaluation)、基础性管理(basic management)、清洁卫生(cleaning and health)、法律顾问、管理部门、贵宾休息室、客户信用等级(customer credit rating)

[单选题]加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。

A. 餐厅部
B. 厨房部
C. 宴会部
D. 管事部

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学习资料：

[单选题]饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是根据餐厅的接待量和（）。

A. 翻台率
B. 客流量
C. 服务形式
D. 排班方法

[单选题]能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。

A. 内部同事调查法
B. 行业组织调查法
C. 专业资信调查机构调查法
D. 金融司法机构信用调查法

[单选题]客户信用等级^{(customer credit rating)}评定工作由资信管理部门牵头，财务、业务等部门负责人参加，同时被邀请参加的还有（）。

A. 企业客户
B. 新闻媒体
C. 银行顾问
D. 法律顾问

[单选题]为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）。

A. 食品原料标准
B. 标准菜谱
C. 标准进料率
D. 岗位规范作业书

[单选题]宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。

A. 配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的“专用通道”可与公共区域交叉
B. 配有专门的其他
C. 不必提供杯具清理
D. 出入门，可使用推拉门、卷帘门

[单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

[多选题]餐厅部经理职责之一是和相关人员一起，研究制定长期和季节性菜单、酒单，这些相关人员是（）。

A. 行政总厨
B. 公关营销部人员
C. 宴会预订员
D. 财务部人员

[多选题]属于餐厅领班工作职责的是（）。

A. 根据客情安排好员工的工作班次
B. 经常检查厨房的清洁卫生
C. 保证出品准时、无误
D. 接受客人订单、结账

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