新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

【名词&注释】

抗氧化剂(antioxidant)、果蔬汁、加热处理(heating treatment)、不一样(unlikeliness)

[单选题]新鲜果蔬中，最主要的成分是（）。

A. 维生素
B. 膳食纤维
C. 水分
D. 蛋白质

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学习资料：

[单选题]下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

A. A、经加热处理过果品
B. B、包装前未脱色产品
C. C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品

[单选题]下列（）处理可加速干燥速度。

A. A、硬化处理
B. B、染色
C. C、清洗
D. D、热处理

[单选题]采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样^{(unlikeliness)}，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

A. 100℃、121℃和118℃
B. 100℃、118℃和121℃
C. 121℃、118℃和100℃

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