厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，

【名词&注释】

消费行为(consumption behavior)、不完全(incomplete)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A. A、原料
B. B、菜肴
C. C、菜点
D. D、面点

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学习资料：

[单选题]日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主，其口味以（）、鲜为主。

A. A、清淡
B. B、清脆
C. C、咸酸
D. D、咸甜

[多选题]餐旅顾客的消费行为类型有（）

A. 便利型
B. 求廉型
C. 享受型
D. 求新型
E. 信誉型

[单选题]蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，不完全蛋白质。

A. D

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

A. A

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