餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜

【名词&注释】

使用价值(use value)、熟练掌握(skillfully master)、餐饮企业(catering enterprises)、政治素质(political quality)、固定成本(fixed cost)、人际交往能力(interpersonal skill)、服务质量管理(service quality management)、服务质量标准(service quality standard)、专业操作技能(professional operation skill)、清洁卫生(cleaning and health)

[单选题]餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。

A. 需要激励
B. 榜样激励
C. 信任激励
D. 目标激励

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学习资料：

[单选题]餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。

A. 餐厨设备
B. 餐厅设施
C. 原料成本
D. 服务用品

[单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。

A. 熟练掌握专业操作技能^{(professional operation skill)}
B. 具有良好的纪律观念
C. 讲究各种服务礼节
D. 具有良好的人际交往能力

[单选题]根据服务质量管理^{(service quality management)}的结果，对照餐饮服务质量标准^{(service quality standard)}，找出质量差异原因，提出改进措施，这些属于（）。

A. 事前质量控制
B. 过程质量控制
C. 事中质量控制
D. 事后质量控制

[单选题]中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。

A. 40M
B. 50M
C. 60M
D. 70M

[单选题]狭义上理解服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。

A. 植物
B. 实物
C. 景物
D. 作物

[多选题]属于餐厅领班工作职责的是（）。

A. 根据客情安排好员工的工作班次
B. 经常检查厨房的清洁卫生^{(cleaning and health)}
C. 保证出品准时、无误
D. 接受客人订单、结账

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