中级面点工题库2022初级面点工题库每日一练(05月21日)

1. [单选题]制作起酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B. B、和面—冷冻—开酥—熟制
C. C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D. D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制

2. [单选题]制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、开水
D. D、沸水

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