关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

【名词&注释】

流动性(fluidity)、结合水(bound water)、主要因素(main factors)

[单选题]关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

A. A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。B、αW与样品的成分和温度无关。C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

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学习资料：

[单选题]当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）

A. A、脂质氧化速率会增大。
B. B、多数食品会发生美拉德反应。
C. C、微生物能有效繁殖
D. D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。

[多选题]属于结合水特点的是（）。

A. A、具有流动性
B. B、在-40℃下不结冰
C. C、不能作为外来溶质的溶剂
D. D、具有滞后现象

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