中餐宴会服务题库2022模拟在线题库141

1. [单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。

A. 餐厅角落
B. 餐厅中间
C. 餐厅靠里
D. 餐厅靠墙边

2. [单选题]餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是（）。

A. “喂，您找谁？”
B. “您好，您找谁？”
C. “您好，这里是某某餐厅”
D. “喂，您是谁？”

3. [单选题]餐厅服务员为客人斟酒时要注意^{(should be noticed)}瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下面哪句话是正确的（）。

A. 瓶内的酒量越多，流速越快
B. 酒量越少，流速越慢
C. 瓶内的酒量越少，流速越快
D. 以上都是错误的

4. [单选题]宴会服务人员热爱本职工作；有自信心，敢于面对挑战；能够自律，有良好的组织纪律性等，这些是对员工提出的（）。

A. 知识要求
B. 态度要求
C. 能力要求
D. 习惯要求

5. [多选题]中餐服务过程中，在即将为客人服务甜品和水果前，服务员应撤走大部分餐用具，继续留下的餐用具有（）。

A. 牙签
B. 骨碟
C. 有酒水的杯子
D. 筷子

6. [单选题]下列哪项不属于厨房的机构设置的基本原则（）。

A. 有分工合作
B. 权责分明
C. 以岗定编
D. 以质量为保证

7. [单选题]泸州特曲属于（）酒。

A. 酱香
B. 浓香
C. 清香
D. 米香

8. [单选题]保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的（）。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

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