粮食在潮湿的环境中，粮食的水分增加，会促进（），加剧发热发霉

【名词&注释】

蛋白质(protein)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、热空气(warm air)、小苏打(sodium bicarbonate)、呼吸作用(respiration)、碳水化合物含量(carbohydrate content)

[填空题]粮食在潮湿的环境中，粮食的水分增加，会促进（），加剧发热发霉，并引起虫害。

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[单选题]灿米的碳水化合物含量^{(carbohydrate content)}较多，而（）含量较少。

A. A、糖份
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、水分

[单选题]碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。

A. A、40
B. B、50
C. C、60
D. D、70

[单选题]从制品表面能看到层次的是（）

A. 明酥
B. 暗酥
C. 半暗酥
D. 单酥

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