2022中级面点工题库初级面点工题库终极模拟试卷135

1. [单选题]食物特殊动力作用最强的热源是（）

A. A、矿物质
B. B、维生素
C. C、蛋白质
D. D、脂肪

2. [单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

A. A、0℃~60℃
B. B、0℃~30℃
C. C、25℃~40℃
D. D、30℃~60℃

3. [单选题]稻谷由稻壳、（）两部分组成。

A. A、稻粒
B. B、稻乳
C. C、稻胚
D. D、胚壳

4. [单选题]揉面时必须（）着力，而且力度要适当。

A. A、手指
B. B、手心
C. C、手掌
D. D、手腕

5. [单选题]制作拨鱼面的风味特点是（）。

A. A、易于消化
B. B、软糯适口
C. C、爽滑
D. D、洁白鲜嫩

6. [单选题]熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。

A. A、鲜香汁厚
B. B、爽滑味鲜
C. C、咸香味鲜
D. D、味鲜而不腻

7. [单选题]菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A. 浓白汤
B. 清汤
C. 高级清汤
D. 元汤

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