2022食品科学技术题库食品添加剂题库模拟练习题136

1. [单选题]山梨酸类的适用pH值范围为（）。

A. pH5～6以上
B. pH5～6以下
C. pH8～9以下
D. pH8～9以上

2. [多选题]衡量食用色素坚牢度^(fastness)的指标包括（）。

A. A、耐热性；
B. B、耐酸性；
C. C、耐氧化性；
D. D、耐盐性；
E. E、耐细菌性。

3. [多选题]漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。

A. A、硫磺；
B. B、亚硫酸钠；
C. C、黄铁矿；
D. D、保险粉^{(sodium hydrosulfite)}。

4. [多选题]天然甜味剂^{(natural sweeteners)}包括（）。

A. A、蔗糖；
B. B、甘草甜素；
C. C、甜蜜素；
D. D、甜菊苷。

5. [单选题]从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

A. A、卡拉胶；
B. B、黄原胶；
C. C、琼脂；
D. D、海藻酸钠。

6. [单选题]有关红曲色素不正确的是（）。

A. A、微生物色素
B. B、醌类衍生物
C. C、含有6种理化性质不同的成分
D. D、对pH稳定，耐光和热性强

7. [多选题]食品添加剂生产企业使用食品添加剂应当符合下列要求：（）

A. 不应当掩盖食品腐败变质
B. 不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷
C. 不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
D. 不应当降低食品本身的营养价值
E. 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
F. 食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外

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