维生素B2缺乏时可影响（）

【名词&注释】

羟脯氨酸(hydroxyproline)、甲状腺癌(thyroid carcinoma)、肉制品(meat products)、大肠菌群(coliform group)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、近似值(approximate value)、使用量(used amount)、营养素(nutrient)、羟赖氨酸(hydroxylysine)、谷胱甘肽还原酶活性(glutathione reductase activity)

[单选题]维生素B2缺乏时可影响（）

A. 羟脯氨酸、羟赖氨酸^{(hydroxylysine)}的形成
B. 辅酶I的合成
C. 过氧化氢酶活性
D. 谷胱甘肽还原酶活性^{(glutathione reductase activity)}
E. 碱性磷酸酶活性

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[单选题]下列营养素^(nutrient)的RNI与性别有关的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素D
C. 碘
D. 钙
E. 叶酸

[单选题]我国规定肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的最大使用量^{(used amount)}（g／kg）分别为（）

A. 1.5，0.5
B. 1.0，0.1
C. 0.5，0.15
D. 0.15，0.15
E. 0.1，0.05

[单选题]发生与B（a）P关系较密切的人类肿瘤是（）

A. 前列腺癌
B. 甲状腺癌
C. 胰腺癌
D. 胃癌
E. 骨癌

[单选题]含锌最高食物的是（）

A. 牛奶
B. 大米
C. 蔬菜
D. 水果
E. 牡蛎

[单选题]大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）

A. 1kg或1L
B. 100g或100ml
C. 10g或10ml
D. 1g或1ml
E. 100mg或0.1ml

[单选题]蒸馏酒中的氢氰酸主来源于（）

A. 大麦
B. 高梁
C. 木薯
D. 糯米
E. 玉米

[单选题]下列哪种营养素^(nutrient)是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

A. 钙
B. 硒
C. 碘
D. 铁
E. 铜

[单选题]视黄醇含量最多的食物是（）

A. 动物肝脏
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 豆类
E. 粮谷类

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