商品价格的高低直接涉及到买卖双方的经济利益。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、饮食文化(dietetic culture)、黄河流域(yellow river basin)、长江流域(yangtze river basin)、经济利益(economic interests)、重要内容(important content)、占地面积(site area)、商品价格(commodity price)、买卖双方(both buyers)、不可分割的(indivisible)

[判断题]商品价格^{(commodity price)}的高低直接涉及到买卖双方^{(both buyers)}的经济利益。

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[单选题]传统评定中国菜肴优劣的标准是把菜肴的（）包括在内的，也就是说饮食器具是组成一个完整菜肴不可分割的^{(indivisible)}部分。这是中国饮食文化审美的一个重要内容，其原则就是雅致与实用的统一。

A. A、样式
B. B、形状
C. C、重量
D. D、盛器

[单选题]高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空间艺术，一般每桌占地面积^{(site area)}最少应为（），桌与桌之间的间隔为2m左右。

A. A、5～10m2
B. B、10～12m2
C. C、12～14m2
D. D、14～16m2

[单选题]竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、雉科动物，分布于（）以南，肉味极鲜美，为野味珍品。。

A. A、长江流域
B. B、黄河流域
C. C、广西柳州
D. D、四川巴中

[单选题]葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有（）。

A. A、酸味
B. B、甜味
C. C、苦味
D. D、咸味

[单选题]国际上铅在食物中的法定极限规定在（）以下。

A. A、2ppm（mg/kg）
B. B、4ppm（mg/kg）
C. C、6ppm（mg/kg）
D. D、8ppm（mg/kg）

[单选题]味精在（）时溶解度最好。

A. 60—70℃
B. 70—90℃
C. 90—100℃
D. 100—110℃

[单选题]制作清汤的火候要求是（）。

A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火

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