熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、调味品(condiment)、低浓度(low concentration)、看不见、痛痛病(itaiitai disease)

[判断题]熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

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[单选题]料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。

A. A、酒精
B. B、糖精
C. C、醋精
D. D、味精

[单选题]大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）

A. 籼米
B. 糯米
C. 粳米
D. 都不是

[单选题]“痛痛病^{(itaiitai disease)}”（骨痛病）是（）中毒引起的。

A. 铅
B. 砷
C. 镉
D. 汞

[单选题]用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

A. 腹部朝上
B. 背部朝上
C. 左侧朝上
D. 右侧朝上

[单选题]酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。

A. 白
B. 红
C. 啤
D. 露

[单选题]采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

A. 侧面
B. 正中
C. 上面
D. 下面

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