在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）

【名词&注释】

酶制剂(enzyme preparation)、代谢物(metabolite)、小麦粉(wheat flour)

[填空题]在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

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[多选题]阻截作用可以分为（）

A. A、底物阻截
B. B、产物阻截
C. C、分解代谢物阻截
D. D、酶制剂阻截

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