在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。

【名词&注释】

结合力(binding force)、二硫键、丙氨酸(alanine)、特别是(especially)、丝氨酸残基(serine residue)、半胱氨酸残基(cysteine residues)、蔬菜类(green stuff)

[填空题]在速冻食品中，蔬菜类^{(green stuff)}一般不采用（），而是将（）同时进行。

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学习资料：

[单选题]小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。

A. 胱氨酸残基
B. 半胱氨酸残基^{(cysteine residues)}
C. 丝氨酸残基
D. 丙氨酸残基

[多选题]酶反应器按进料和出料方式可分为（）.

A. 反复式
B. 间歇式
C. 连续式
D. 倒流式

[多选题]采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.

A. 制备过程容难
B. 载体与酶结合力弱
C. 不可以再生
D. 固定化费用高

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