为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品

【名词&注释】

黑曲霉(aspergillus niger)、啤酒酵母(beer yeast)、医药工业(pharmaceutical industry)、致病菌(pathogenic bacteria)、酶制剂(enzyme preparation)、食品工业(food industry)、冷凝水(condensate)、枯草杆菌(bacillus subtilis)、表面温度。

[填空题]为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

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学习资料：

[单选题]作为酶制剂的生产菌不能是致病菌，下列哪个菌种不是国家和国际鉴定机构认可能够用于食品工业和医药工业的生产菌种（）。

A. 大肠杆菌
B. 枯草杆菌^{(bacillus subtilis)}
C. 黑曲霉
D. 啤酒酵母

[多选题]在间歇灭菌过程中包括（）.

A. 降温
B. 升温
C. 保温
D. 冷却

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