煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（

【名词&注释】

二氧化碳、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、糯米粉(glutinous rice flour)、化学膨松剂(chemistry leavening agent)

[填空题]煮是将近成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流使（）。

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学习资料：

[单选题]不同性质的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

A. A、小苏打
B. B、食用碱
C. C、臭粉
D. D、泡打粉

[单选题]香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。

A. A、水油煎
B. B、油煎
C. C、炸
D. D、熟煎

[多选题]不能用于发酵的米粉是（）

A. 糯米粉
B. 粳米粉
C. 籼米粉
D. 薄稻米

[单选题]月饼在包馅比例中属于（）

A. 重馅品种
B. 轻馅品种
C. 半皮半馅品种

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