微生物生长的范围在（）。

【名词&注释】

维生素C(vitamin c)、微生物(microorganism)、维生素B(vitamin b)、维生素D(vitamin d)、不正常、、维生素A

[单选题]微生物生长的范围在（）。

A. 0℃~100℃
B. —2℃~50℃
C. 0℃~40℃
D. 0℃~80℃

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学习资料：

[单选题]一般规定玻璃罐头出厂后可贮存（）年。

A. 半年
B. 二年
C. 三个月
D. 一年

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要（）。

A. A、扫油
B. B、扫水
C. C、扫油水
D. D、不扫油水

[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

A. A、90~110
B. B、100~120
C. C、110~120
D. D、120~130

[单选题]在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

A. A、维生素A
B. B、维生素B
C. C、维生素C
D. D、维生素D

[单选题]小窝头要用（）蒸制。

A. A、小火B、中火C、旺火D、大火

[多选题]发酵质量不正常的表现有（）

A. 发酵不足
B. 发酵过大
C. 酸味不足
D. 酸味过大

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