HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

【名词&注释】

苏氨酸(threonine)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、抗凝血(anticoagulation)、发展变化、调查结果(investigation results)、密切相关(closely related)、光氧化反应、核黄素缺乏(riboflavin deficiency)

[单选题]HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

A. 在食品加工过程中更加合理地分配资源
B. 所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成
C. 能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化
D. 提高了产品的合格率
E. 将预防和控制重点前移

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学习资料：

[单选题]对某大学新生膳食调查结果^{(investigation results)}显示：人均每日能量摄入量为2600kcal，蛋白质为75g，脂肪78g，其脂肪供能占总能量的比例（％）是（）

A. 18
B. 21
C. 25
D. 27
E. 30

[单选题]可降低粮食中B（a。）P含量的方法是（）

A. 日晒
B. 加水搓洗
C. 加醋浸泡
D. 高压蒸煮20～30分钟
E. 放置1年后再食用

[单选题]大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关^{(closely related)}，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）

A. 控制总脂肪的摄入量
B. 适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量
C. 限制饱和脂肪酸的摄入量
D. 限制胆固醇的摄入量
E. 限制磷脂的摄入量

[单选题]按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人每天食盐的适宜摄入量总计是多少克（）

A. 6
B. 12
C. 18
D. 24
E. 30

[单选题]抗凝血维生素是指（）

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
E. 维生素C

[单选题]核黄素缺乏^{(riboflavin deficiency)}时可以引起（）

A. 毛囊角化
B. 牙龈萎缩
C. 周围神经炎
D. 脂溢性皮炎
E. 暗适应能力下降

[单选题]富含皂甙类的食物是（）

A. 花椰菜
B. 大豆
C. 茶叶
D. 调料
E. 大蒜

[单选题]下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸（）

A. 赖氨酸
B. 组氨酸
C. 苏氨酸
D. 蛋氨酸
E. 胱氨酸

[单选题]蔬菜水果中不含有（）

A. 维生素A
B. 硫胺素
C. 核黄素
D. 维生素C
E. 胡萝卜素

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