中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾

【名词&注释】

生产工艺(production process)、威士忌(whisky)、主办单位(host unit)、羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose)、毛细管(capillary)、饮食习惯、白兰地(brandy)、逆时针(inverted hour)、餐厅服务员、提供优质服务(provide good service)

[单选题]中餐宴会一般会根据主办单位的要求及宴会的性质、规格等设置主宾席区、讲台或表演台。作为致辞用的讲台通常放在主人餐位的（）。

A. 对面
B. 正后方
C. 左后侧
D. 右后侧

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[单选题]交联羧甲基纤维素钠作崩解剂的作用原理是（）

A. 润湿作用
B. 膨胀作用
C. 溶解作用
D. 毛细管作用
E. 产气作用

[单选题]为了提供优质服务^{(provide good service)}，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 猪肉内脏
D. 鸡肉

[单选题]餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。

A. 快步
B. 常步
C. 碎步
D. 巧步

[单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针^{(inverted hour)}方向

[单选题]Solerosystem（烧乐蜡法）是哪种酒的生产工艺（）。

A. A、波特酒
B. B、白兰地^(brandy)
C. C、威士忌
D. D、雪利酒

[单选题]一般冷藏品最适宜温度（）。

A. 0-2℃
B. -1-1℃
C. 2-7℃
D. 1-4℃

[单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

A. 16℃-22℃
B. 18℃-20℃
C. 16℃-20℃
D. 18℃-22℃

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